Salud Viva Racine d'arrow-root 250 gr

La racine de maranta ou arrowroot dans son nom anglais, provient du rhizome d'une plante tropicale dont est extrait son amidon. C'est un type d'amidon très efficace comme épaississant, incolore et pratiquement insipide.

C'est très digeste. Il est utilisé dans toutes sortes de recettes où l'on souhaite épaissir ou même gélatiniser un liquide. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche très légère et une fois dissous dans le liquide, il est incolore. Il est pratiquement insipide donc on peut l'utiliser dans des recettes salées mais aussi pour faire des plats sucrés comme des gelées ou des crèmes. Il se solidifie à des températures plus basses que les autres amidons et contrairement à l'amidon de maïs, il résiste bien aux acides. C'est aussi un épaississant plus conseillé si la sauce ou la soupe avec laquelle nous allons épaissir va geler (les sauces épaissies avec de la fécule de maïs deviennent trouble si elles sont congelées). Il est également utilisé pour faire de la crème glacée, en raison de sa capacité à empêcher la formation de cristaux de glace.